小時候制作紅油的過程被長輩們稱為“劍油”。那時候還在燒柴火呢~
油壹定是菜籽油。我們自己的油菜籽炒出來的油，棕色的那種，倒出來有“青臭味”。辣椒是朝天椒和二井條，是我家鄉最常見的。
早晨的辣椒辣辣的，第二顆荊條吃起來香，顏色紅而亮。辣椒要先洗幹凈晾幹，再磨成粉，香味已經很誘人了。辣椒粉倒入白色陶瓷杯裏，油不放入鍋裏，而是放入大勺子裏，然後把勺子放進爐子裏燒到貓眼。爐子裏的柴火燒得旺，油熱得快，開始冒煙就拿出來了。
當油溫降到不會燒焦辣椒面的溫度時，倒入裝有辣椒面的陶瓷杯中。哇，有儀式感，心裏樂開了花。飆升的香味讓我想起了面條，黃瓜拍和冷雞。。。凡是和辣椒油有關的食物，紅油都不能馬上吃，只能看著他舉壹反三，噎在上面。拿個小勺子慢慢攪拌，讓辣椒面和油充分融合，美味世界就此開啟~
那時候沒飯吃，壹點辣椒油加鹽、醬油、醋就能吃完壹碗幹飯。燉菜和炒菜也壹定要配紅油蘸菜，不然沒人上筷子~
妳的紅油是怎麽做的？分享我的壹個簡單食譜:
第壹步:準備辣椒面，菜籽油，熟芝麻。
第二步:燒熱鍋，倒入菜籽油。
第三步:油熟了。我壹般都是看著菜籽油裏的泡沫消失或者冒煙。
第四步:關火，讓油晾壹會兒，然後倒入盛有紅油的碗裏(確保碗裏沒有水)。
第五步:先把壹半的辣椒面倒進去，會聽到“ci”的聲音。炒好後辣椒會很香，用勺子攪拌均勻。
第六步:辣椒油攪拌均勻後，加入剩余的辣椒面，加入芝麻，攪拌均勻。
小貼士:煮好的菜籽油不要馬上加辣椒面，會糊的。辣椒分兩次，既有辣椒味，又有漂亮的紅油色~ ~