炒芹菜幹是壹道家常菜，經常出現在人們的餐桌上。它味道清新，營養豐富，能使人吸收豐富的植物蛋白和纖維素，以及壹些礦物質，對維持人體健康有好處。然而，新手小白想要做好這道菜，他還應該掌握它的正確做法和技巧。這樣做出來的炒芹菜幹才好吃。
壹、芹菜炒制和香幹所需的食材
在烹飪炒芹菜時，需要準備鮮芹菜300克和幹芹菜200克，以及適量的洋蔥、雞精、紅辣椒、食用油和鹽以及少量的白胡椒。準備好的芹菜要提前去葉，用清水洗凈去水備用。
二、芹菜炒香烘幹的步驟
1.芹菜洗凈後要切成細絲，然後把準備好的芹菜幹切成條狀。鍋中加熱煮沸後，將切好的芹菜放入鍋中焯兩分鐘，撈出瀝幹水分備用。準備好的芹菜幹也要在沸水中焯壹分鐘，這樣可以去除它的豆腥味，芹菜炒幹後味道鮮美。
2.將準備好的紅辣椒中間的籽去掉，切成細絲。炒鍋放油燒熱，放入蔥絲翻炒出香味。然後將芹菜放入炒鍋中，快速翻炒，待芹菜稍軟後放入，幹辣椒準備好後放入紅椒絲，然後快速翻炒。這時候可以放少量生抽調味，然後加入食用鹽和雞精，直接出鍋攪拌即可。
三、做芹菜炒幹註意事項
煮芹菜時，快速翻炒，使芹菜和芹菜幹受熱均勻。此外，芹菜、芹菜幹在再入鍋前已用開水焯過，可快速油炸，應盡快煮熟。如果炒的時間過長，芹菜炒幹後會變色，影響顏色。