生產方法
1.材料準備:取壹整只皮薄、瘦度適中的純種巴馬香豬，準備鹽、精硝、糖、白酒、醬油、蒸餾水等。在準備輔料之前，先將鹽和硝酸鹽碾碎，將胡椒、茴香、肉桂等香料烘幹、磨碎。
2.腌制的方式有三種:(l)幹腌。將香噴噴的豬肉和幹鹵汁擦幹凈，放入缸內，將剩余的幹鹵汁抹在最上層，腌制3天，翻缸；(2)濕法酸洗。將腌制好的香豬肉放入準備好的腌制液中腌制15-18小時，中間翻缸兩次；(3)混合酸洗。用幹腌料抹香豬肉，放入缸中，倒入已滅菌的老腌料液中。混合腌制中的鹽量不應超過6%。
3.熏香豬肉在熏制前必須沖洗幹凈並晾幹。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤鋸末。將幹肉胚掛在吸煙室，點燃木屑，關閉吸煙室門，使煙霧均勻擴散。吸煙室初始溫度為70℃，3-4小時後逐漸降至50-56℃，成品保持28小時左右。新鮮的臘肉必須保存3-4個月才能成熟。
食用方法
百合炒五花肉原料:五花肉150g，芹菜、百合、草莓各100g。
練習:
1.香辣豬切片，芹菜去筋切片，百合打碎洗凈，草莓切片。
2、鍋中放水燒開，放入芹菜、百合過油過水，香辣豬也過開水。
3、鍋中放2大勺油，燒至油溫熱，將香辣豬放入鍋中焯水。
4.鍋裏留底油，把蒜末姜片放入鍋裏，主料和鍋壹起翻炒，加鹽，味精，糖，水澱粉，勾芡，淋透。
小貼士:如果沒有草莓，可以用菠蘿等水果代替，味道略有不同。