腌蛋和鴨蛋壹樣嗎？可以食用嗎？

鹹蛋鴨蛋可以吃，但是不能爛壞，只能完好無損的吃。壹定要煮壹會兒。在我國，幾乎是家家戶戶每年必腌制的特色食品。腌制的雞蛋和鴨蛋會有臭味:由於雞蛋和鴨蛋中有碳水化合物，是蛋白質變質造成的，其中的內毒素被肉毒桿菌毒素溶解，煮20分鐘就能起到溶解毒副作用的實際效果，主要是肉毒桿菌耐熱性特別差，腐爛的鴨蛋中的內毒素可以完全消除，所以在食用過程中沒有太大影響。

有些蛋殼上布滿了很多人看不清楚的小圓孔。腌制過程中，在溫暖潮濕的條件下，如炎熱的夏季，空氣中的水分根據蛋殼上的小孔進入雞蛋，使蛋清變得很稀，不夠濃稠。蛋黃滲入水中後，稍加震動就會裂開，於是蛋清和蛋黃就混合在壹起了。如果腌制後沒有異味，還是可以食用的。但是，如果雞蛋和鴨蛋放置時間較長，我們在食用的過程中需要謹慎，主要是因為鵝蛋中的異味是由氯化氫引起的，氯化氫是壹種非常常見的毒副作用化合物，很可能對人體造成傷害。

如何避免鹹蛋的腥味:鹹蛋分為浸泡法、裹泥法、裹灰法。不能有冷水，雞蛋洗完要晾幹備用。夏天做鹹蛋，壹定要有足夠的鹽，在水中加入大粒的鹽煮沸殺菌。鹽必須混合後才能完全溶解。不攪拌，水中有未溶解的鹽，濃度值不足。雞蛋放進去後，水需要把雞蛋吞下去。鵝蛋3斤，1純糧酒和白酒(濃度更高)，每個鵝蛋皮擦拭消毒去油；成熟的夏天肯定是18，春秋是30，冬天是40。

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