宮保雞丁的方法1: 1。用刀背拍雞胸肉，切成小方塊，加入壹湯匙料酒，半湯匙食用油，半茶匙白胡椒粉，半茶匙鹽，壹茶匙澱粉10分鐘，然後用水澱粉拌勻。2.大蔥洗凈切塊，幹辣椒洗凈，切去兩頭去掉辣椒籽，黃瓜切丁。3.將醬油、香醋、鹽、姜、白糖、料酒放入小碗中攪拌均勻，制成調味汁。4.鍋裏留底油。加熱後放入花椒和幹辣椒，小火翻炒，再放入蔥段。5.加入雞丁，加入1大勺料酒，炒雞丁變色，再倒入水澱粉。6.最後加入汁液，加入煮熟的花生，翻炒均勻，水澱粉勾芡。
方法二:取嫩雞胸肉，拍松肉，刷上3 mm見方的十字圖案，然後切成2 cm見方的塊，加入鹽醬油和濕澱粉拌勻。將花生炒熟，冷卻，去皮，將幹辣椒切成2厘米長段。把糖，醋，醬油，味精，高湯和濕澱粉壹起放在碗裏做成醬。鍋內放底油燒熱，先放入花椒，炒香後撈出花椒，再放入幹紅辣椒炒至焦黃，放入雞丁炒散，放入料酒炒香，再放入姜、蒜、蔥花，迅速倒入調味汁，放入花生米入汁中翻炒均勻。
花生壹定要在菜做好之前做好，以免長時間在鍋裏翻炒，影響花生的酥脆感。雞肉盡量選擇雞胸肉或者雞腿肉，這樣雞肉會比較嫩。