其實“老母雞三年砒霜”的真正含義是三年後的老母雞某個部位有毒，不是說老母雞有毒，而是老母雞的頭有毒，所以這句話還是有壹定道理的。
從營養學的角度來看，雞頭和鴨頭並沒有比其他部位含有更好的營養成分，而雞腦和鴨腦的腦髓含有更多的膽固醇。其次，雞在啄食的過程中會攝入大量含有有害重金屬的物質，而這些重金屬主要儲存在雞的腦組織中。雞越老，存放越多，毒性越強。這就是“砒霜十年”的由來。所以應該說是雞頭比賽中的三年砒霜。
1，誤會:其實這是個誤會。這裏的毒主要是指雞身上某些部位的“毒”。雞長到三歲時，法氏囊的排毒功能逐漸退化，吃進去的毒素會儲存在雞頭上。所以，幾歲的雞是可以吃的，把雞的頭尾扔掉就行了。
2.雞油:多年的老母雞含有過多的雞油，時間越長，脂肪含量越高，這和所有動物甚至人類的身體發育規律是壹樣的。年齡越大，肌肉比例會越低，而脂肪比例會增加。老母雞肌肉比例的降低伴隨著肌肉萎縮，肌肉彈性纖維的減少降低了肌肉的保水能力，雞肉又粗又韌，而結締組織的老化使其難以長時間烹飪，不易被胃腸道消化吸收。所以壹般壹年內養雞都是好吃的。壹年以內養的雞適合煮燉，易煮脆，肉質細嫩鮮美。
妳知道他們為什麽說“砒霜三年”嗎？所以老母雞吃之前壹定要清洗幹凈，千萬不要吃它有毒的部分。其實老母雞是無毒的，去掉有毒部分煮出來的老母雞湯還是很好吃的。