麻辣鮮香，是四川的方便菜。
練習1
原料
南豆腐2塊，瘦牛肉100g，青蒜50g。調味品
植物油100g、豆瓣醬50g、辣椒粉和醬油8g、料酒20g、四川豆豉20g、味精8g、濕澱粉20g、湯15g、花椒粉1g、蔥姜10g。
制造工藝
(1)剁牛肉。豆豉切碎細粉。將洋蔥和姜切碎。將青蒜切成段。將豆腐切成1.5厘米見方的丁，用開水浸泡。
(2)
用油加熱炒勺。放入牛肉，翻炒去水，豆瓣醬、蔥、姜末、豆豉翻炒至脆，然後放入辣椒粉，炒的時候放入湯、醬油、料酒，再放入豆腐，小火讓其入味透，再放入味精，濕澱粉勾芡，撒上青蒜。胡椒粉盛在盤子裏。
東北辣豆腐做法
壹斤豆腐，兩盎司豬肉，壹百二十五盎司植物油，壹百二十盎司郫縣豆瓣，三盎司鹽和胡椒。
兩毛錢，蒜苗壹百二十五塊，豆豉十多塊，醬油五塊，麻辣面四塊，水豆粉壹百二十五塊，湯八兩。
流程:1。將豆腐切成五方塊。
2.將瘦肥肉剁碎，蒜苗切成五分段，用刀壓豆豉。
3.將炒鍋放入中火，加入植物油至五成熱，將肉切碎。待肉炒幹後，放入豆瓣醬、豆豉，炒出香味，放入辣椒面(如果火太大，暫時將炒鍋離火)，炒出紅油，加鹽、醬油，同時放入豆腐；豆腐放入鍋中後，煮三分鐘左右加入蒜苗(註意鏟要避開鍋)；蒜苗壹變色(顏色為綠色成熟但不褪色)，用水豆粉勾芡，放入碗中，在菜面上撒胡椒面。
特點:色澤深，味濃，麻辣。