壹是東北菜，所以叫殺豬菜，因為傳統菜殺豬都是紅燒。在這個大鍋裏燉的時候，壹般要先燉肉，包括豬血脖、排骨、五花肉等等。燉壹鍋酸菜，然後煮香腸、肥腸、豬肝等。合在壹起，所謂頭腳都在壹個鍋裏燉，這個鍋至少要出四道菜。肋骨是眾所周知的骨折，想想就讓人流口水。血腸、肥腸、肝是眾所周知的美食。事實上，這鍋酸菜燉豬肉湯更美味，吸收了新鮮豬肉的醇香，配以嫩滑的血腸，香氣濃郁而油膩，開胃極佳，所以很多哈爾濱人來阿城吃殺豬菜，不僅是為了享受正宗的特色美食，也是為了吃傳統美食。
二、殺豬種菜的做法:
1.小碗蒜蓉醬拌精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、味精、適量豬骨湯1750g蒜泥和醬油。
2.酸菜洗凈，切成薄片，再切成細絲。
3.將酸菜絲、姜片、蔥花、五花肉切成大塊，放入砂鍋中，與骨湯同煮。
4.煮沸後，撇去浮沫。五花肉半熟後，取出切成大塊，再放進去繼續煮。
5.幹粉浸泡在沸水中。
6.將凍豆腐切成大塊，放入砂鍋中。
7.加入鹽、胡椒粉、料酒、醬油等。小火燉10分鐘左右。
8.把香腸斜著切成片，切的要快，不然就脆了。
9.將血腸放在鍋內已煮好的菜上，焯水至香腸片卷曲，然後在鍋內湯汁中加入雞精，配以蒜蓉醬食用。
小貼士:酸菜燉肉需要更多的豬油才能更香。買的骨頭都是瘦肉，就用肥肉炒了點豬油。如果家裏有豬油，我不需要肥肉，燒了就行。煮五花肉去掉骨肉很油膩，燉酸菜不用油。豬肉燉久了味道更好。不要怕酸菜燉久了，時間久了味道會更濃。
以上都是關於殺豬菜是什麽，怎麽做的。希望對妳有幫助！