(母雞的)蛋
二
巧克力維夫餅幹
第二條
細面粉
40克
牛奶
40克
佐料
玉米油
20克
白砂糖
10g
煉乳
6克
精細椰子泥
適量的
檸檬汁
3滴
步驟
1.準備兩塊巧克力薄餅。
2.打碎成小塊，放在壹個大碗裏
3.放入鍋中加水加熱，邊加熱邊攪拌。
4.融化的巧克力威化將包含壹些顆粒。
5.當融化的巧克力威化醬晾至溫熱時，加入煉乳攪拌均勻。
6.加入牛奶，攪拌均勻備用
7.將蛋黃蛋白分離到兩個幹凈的無油無水的容器中，在蛋黃中加入玉米油攪拌均勻。
8.加入預先做好的巧克力威化醬。
9.徹底攪拌均勻
10.篩入低筋面粉。
11.切開，上下攪拌均勻，形成細膩的蛋黃糊。
12.蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器低速打魚眼泡時加入1/3白糖。
13.繼續低速攪打至氣泡細密，加入第二顆白糖，再切換到高速攪打。
14.當蛋白打成細密的白色泡沫時，最後壹次加入白糖。
15.把蛋白打至幹爽起泡。把打蛋器提起來有壹個直立的尖角，倒置的打蛋器裏的蛋清不會流動。
16.在蛋黃糊中加入1/3蛋白，上下攪拌。
17.將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中。
18.快速攪拌均勻，形成精致的蛋糕糊。
19.將蛋糕糊倒入松餅紙杯，用力摔幾下，抖出大氣泡，表面撒些椰子，放入烤盤。
20.烤箱提前預熱175度五分鐘，放入烤盤，中、下層烤40分鐘。
21.烤好後倒過來放在烤網上晾涼。
22.等完全涼了，就可以翻過來吃了！
23.內部組織非常柔軟細膩！
技巧
兩塊巧克力威化約40克，也可以換成同等重量的巧克力。沒有晶圓顆粒會不會更精致？