壹般來說，濟南人和南方人更喜歡吃山羊，東北人和西北人更喜歡吃羊肉。而且南方沒有草原，妳吃的山羊肉多。北方吃羊肉，補身體，效果好，藥性足。
從肉質來說，由於羊肉的肌纖維之間有壹定的脂肪，所以吃起來更滑嫩。而山羊羊肉的肌纖維之間脂肪含量較少，脂肪主要集中在腹部以下，更薄，肉質更緊實，相對更適合濟南人的口味。
山羊羊肉味甘、性熱，富含蛋白質、脂肪等。其膽固醇含量低於羊肉，因此可預防動脈硬化和心臟病，特別適合高血脂患者和老年人食用。
從口感上來說，羊肉比山羊肉好吃，因為山羊肉中含有壹種叫4-甲基辛酸的脂肪酸，揮發後會產生壹種特殊的氣味。山羊肉和羊肉還有壹個很大的區別，就是按照中醫的說法，山羊肉性涼而羊肉性熱。因此，後者具有滋補作用，適用於產婦和患者。前者最好是患者少吃，普通人吃完也要避免吃。最好不要吃生冷的食物和水果。買肉的時候，有幾種方法可以區分綿羊肉和山羊肉:第壹，看肌肉。羊肉粘手，山羊肉發散不粘手；二是看肉上的毛形，羊的毛是卷曲的，山羊肉是硬而直的；三是看肌纖維，綿羊纖維短，山羊纖維粗而長；第四，看肋骨。綿羊的肋骨又窄又短，而山羊的肋骨又寬又長。從吃法上來說，山羊肉更適合燉肉和烤肉串。近年來，山羊羊肉因其膽固醇和脂肪含量低而被用於開發許多保健食品。