材料:羅非魚750克，醬油10克，香菇50克，油適量，醬油適量，蔥姜各20克，八角2塊，桂皮1塊，香葉2片，草果1塊，紅酒1勺，澱粉適量。輔料:油適量、醬油適量、蔥姜20g、八角2片、桂皮1片、香葉2片、草果1片、紅酒1勺、澱粉適量。
1，羅很幹凈，用斜刀把魚劃了兩下方便入味，再用些鹽和姜絲腌制。
2.蔥姜切段備用，調料準備好。香葉、肉桂、八角、胡椒和草果是常見的調味料。
3、鹹魚表面塗上壹層澱粉，這壹步很重要，炸魚的關鍵點是不要破皮，讓它在塗上澱粉後重新濕潤，再拍，有人喜歡撒面粉，最好用澱粉。
4、鍋裏放油，炒菜的時候油比平時多，不需要太多，因為羅非魚不是很長而是很寬，不要用太多的油炒，油溫七八成熱的時候放魚，不要動魚，炒兩分鐘左右，然後用鏟子翻壹下，這樣魚皮根本不會破，也不會碰到鍋。
5.把魚翻過來煎另壹面，看看煎出來的魚是不是完好無損，沒有破皮。煎好的魚放出來待用。
6、鍋中留底油，放入調料和蔥姜、香菇翻炒，然後倒入生抽和老抽。
7.加入適量的水，把魚放進去，倒壹勺紅酒。這是除臭的小妙招。有的人用醋除臭，有的人用橘子皮或料酒除臭。下次可以嘗試用壹些紅酒除臭，前提是家裏瓶子裏有紅酒。如果沒有，就沒必要放了。
8.燉40分鐘左右，魚就熟了，紅燒羅非魚就好了。這樣做出來的魚好吃又好吃。
9.紅燒羅非魚做好了。