準備食材:雞腿1000g，蔥壹根，姜壹根，幹辣椒5g，花椒3g，八角3g，香葉2g，甜面醬兩茶匙，鹽適量，醬油適量，生抽適量，雞精適量。
1.首先，用清水沖洗雞腿，解凍。解凍後，用清水浸泡十幾分鐘。
2.接下來準備調料，大蔥切成蔥段，姜切片。
3.鍋內放水，將解凍後的雞腿放入冷水中，大火燒開水，撇去浮沫，加入少許料酒，煮2分鐘後撈出。
4.取出雞腿後，用冷水沖洗壹下，使其快速降溫，然後用冷水浸泡，這樣雞腿的表皮可以變得緊實，在腌制雞腿的過程中不易破皮。
5.鍋中加入適量的食用油。油熱後，將蔥、姜片放入鍋中，翻炒出香味，然後加入剩余的香料，翻炒出香料的香味。腌雞腿的時候，提前把調料炒壹下，調料的滲透能力會更強，雞腿也更容易入味。
6.炒香辛料，加兩勺甜面醬繼續翻炒。翻炒出甜面醬的醬香，然後加入適量開水，加入適量鹽、醬油、雞精調味，適量醬油上色。
7.湯大火煮開後，放入雞腿。湯再次大火煮開後，蓋上鍋蓋轉中火燉15分鐘。燉的時候不要頻繁攪拌雞腿，這樣容易把雞腿的皮弄破。
8.15分鐘後關火，讓雞腿浸泡在鹵湯裏2小時以上，讓雞腿充分吸收鹵湯的香味，讓肉質更入味。
9.雞腿泡好後嘗壹嘗，就可以從鹵好的湯裏吃了。色澤鮮艷，肉質鮮美，特別好吃。
為了腌制雞腿，保證過程中雞腿皮不被弄破，腌制過程中還是有很多需要註意的地方。