煮肉片的做法是1。準備郫縣豆瓣醬2勺，幹辣椒5-8個，花椒適量，姜3-5片，蔥切末，食用油少許。
2.將豬肉切片，加入蛋清、少許醬油、水澱粉和色拉油，攪拌均勻。最好多攪拌，讓碗裏的肉多吸收水分，攪拌到粘稠狀態。中間可以加壹點水第二次攪漿，肉會很嫩。
3.鍋裏放比平時多壹點的食用油，稍微加熱，然後放入蔥、姜、幹辣椒、花椒翻炒，轉中小火，放豆瓣醬，翻炒紅油。
4、鍋裏放大半鍋水，加入醬油、鹽、糖調味，然後大火燒開。
5.把鍋裏的湯再煮5分鐘，然後用濾勺把鍋裏的姜片、幹辣椒等調料撈出來。
6.先將豆芽打底，放入鍋中焯壹下，30秒左右後取出，放入大碗中打底，然後放入事先準備好的薯片，煮至粘稠狀，再取出放入大碗中。
7.將剛切好的肉片壹片壹片放入鍋中，將肉片煮熟。
8.取出煮好的肉片，放入有底碟的碗中，然後放入適量的高湯，最後將切好的辣椒、花椒放在肉片上。
9、倒入熱油，撒上芝麻和蔥花香菜。可以端上桌。壹道美味的水煮肉片就做好了。
想讓肉變嫩，選肉是關鍵。通常選擇裏脊肉，容易切成形狀，但口感不是最好的。其實最適合做水煮肉片的地方是豬後腿，因為後腿比裏脊肉更嫩，裏脊肉太嫩失去了肉的嚼勁，後腿只是嫩了壹點，稍有嚼勁。