壹、肉餡的切法。紅燒獅子頭，選瘦肉和肥肉，分別切。瘦肉和肥肉的食用比例基本是4: 1。做獅子頭的餡，不要剁成肉末，這道菜就做好了。肉先切片，再切絲，肥瘦混合，最後切丁。所以獅子頭講究細切粗劈。
第二，肉雜。將肉末剁碎，放入鍋中，將去皮的馬蹄切成丁，加入肉末中。這是為了酥脆和油膩。妳也可以加入蓮藕丁和洋蔥姜水去腥。如果對脫腥效果不自信，可以加點料酒、生抽和老抽、精鹽，繼續用手抓勻，朝壹個方向攪拌均勻。
第三，打肉的過程。肉末抓好後，就要打肉了。這壹步很重要，也決定了獅子頭的形狀和味道。抓起肉末，在盆裏打10-15分鐘。碎肉如果壓實得很緊，會更美味。直到被打成黏糊糊的肉球。
第四，加豆腐。丸子做好之後，根據肉餡的重量選擇壹定量的老豆腐，千萬不要用嫩豆腐。老豆腐的加入會讓獅子頭的成品更脆更爛。老豆腐洗凈後，用刀背壓成豆腐糊，將豆腐加入肉裏繼續攪拌均勻。
第五，烹飪過程。抓起肉餡，揉成同樣大小的肉丸。將蛋液抹在表面，放入五成熱的油鍋，八成熟時取出炸好的肉丸。取壹個砂鍋，將蔥姜切片放在砂鍋底部，將肉丸依次疊放，將水倒入肉丸中，加入料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、白糖，加蓋大火燒開，慢燉至砂鍋內湯汁減少壹半，然後將肉丸取出放入焯水的蔬菜盤中，象征性地將砂鍋內的壹些湯汁倒在獅子頭上。
這是紅燒獅子頭的傳統做法。值得壹提的是，燉的時間越長，獅子頭會越軟，味道越豐富，讓妳垂涎三尺。可以吃，可以拌菜拌面。味道真的很好。