在制作冷拌黑木耳時，無論是用鮮黑木耳還是幹黑木耳浸泡黑木耳，都需要壹個漂燙步驟，以去除黑木耳表面的灰塵雜質和有害微生物，從而達到殺菌除雜的目的。
通常情況下，生黑木耳放入鍋中煮，煮3分鐘，大約是煮黑木耳的水再次煮開後的1分鐘。這時候黑木耳的口感就酥脆了。如果喜歡吃軟糯的涼性黑木耳，可以酌情煮2分鐘。
2涼拌木耳煮熟後，要不要太涼？建議太涼。
1.冷拌木耳煮熟後，可以用冷水沖洗，去除木耳中的雜質。
2.冷拌木耳經過高溫燙後，質地會變得更軟糯，冷水可以再次收緊木耳的膠質，達到拌後清脆爽口的感覺，會更美味。
3涼拌木耳第二天能吃嗎？不推薦。
1.涼拌木耳屬於生冷菜系。即使密封保存在冰箱裏，也很難保證沒有腐敗變質、細菌等微生物。如果誤食涼拌木耳，可能會引起腹痛、腹瀉等不適。所以出於安全考慮，冷拌木耳第二天不能吃。
2.冷拌黑木耳的營養和口感是現在最好吃的。久而久之，營養會逐漸流失，口感也會降低。壹般第二天就吃了。冷拌黑木耳營養和口感大打折扣，食用價值不高，存在飲食風險，不建議食用。
4涼拌木耳隔夜有毒嗎？如果隔夜的冷木耳變質了，就是有毒的。
冷拌黑木耳如果在室溫下放置過夜，很容易變質，產生其他有害微生物，如黴菌酸，黴菌酸是細菌內毒素的壹種，在高溫下不能完全殺滅。如果誤食變質的黑木耳，容易導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道反應，還可能中毒。
但如果涼拌木耳壹夜未變質，只是營養價值低，口感差，不會導致食物中毒。但是每天從外觀上很難判斷木耳是否變質。壹般情況下，最好不要吃放置過久的涼拌木耳，比如隔夜的涼拌木耳，以免造成健康隱患。