大荔冬棗營養豐富，含有19種人體必需氨基酸，胡蘿蔔素、維生素B等多種維生素。含維生素C最為豐富，是蘋果含量的70倍、梨的100倍，被稱為“活維生素丸”。
此外，冬棗還含有較多的維生素A、維生素E、鉀、鐵、銅等多種微量元素，有防癌的功效，其營養價值為百果之冠。
冬棗中含有壹種特殊的酶，能夠保護其中的維生素C不被破壞。即使是變成了幹棗，其中的維生素C仍很高。就算是新鮮冬棗下市了，妳仍然可以繼續吃幹棗。
擴展資料：
由於冬棗呼吸強度大且含水量高，極易受微生物或機械損傷而腐爛變質。
采後若自然條件下存放，只有壹周左右的鮮脆期，給運輸及銷售帶來難題。所以，在您品嘗到冬棗之前，或許它早就經過了壹系列的保鮮處理：如低溫、氣調、減壓等物理方法，以及其他生化技術，目的便是為了推遲冬棗的成熟期，保持果實品質。
例如氣調法，通過對貯藏環境中溫度、濕度、氣體濃度等條件的控制，抑制冬棗呼吸作用，延緩其新陳代謝過程，更好地保持了新鮮度，具體來說需要低溫、保濕、低氧等條件，還需要脫除乙烯，因為乙烯有催熟水果的作用。
當然，家庭中冬棗的短期保存只需將其裝於保鮮袋內，排除空氣密封，置於冰箱恒溫存放即可。
除了幹棗及鮮棗，還有壹類蜜棗，經幹棗加工而成。但比起前兩者，它的營養價值就要遜色許多了。像蜜餞就是由幹棗在高濃度糖水中煮沸而成，糖分大增，同時降低了其他營養物的比重，只能當做偶爾品嘗的零食看待。
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