泡菜幾乎是韓國人日常生活中不可或缺的壹部分。食物，它不僅可以煮飯，還可以泡飯，還可以作為主食。對於韓國人來說，泡菜是壹種經常吃的食物。泡菜本身是由乳酸菌發酵的。泡菜是發酵的蔬菜，可以長期保存。它是在低濃度鹽溶液中釀造的植物乳酸發酵產品。雖然現在世界各地都有泡菜，但其實韓國才是吃泡菜最多的國家。因為泡菜主要是通過乳酸菌發酵產生大量的乳酸，在我們人體內，對酸等物質的抵抗力是很弱的，因為我們都知道酸性物質是會腐蝕的。
所以泡菜本身就是壹種對我們身體腸道功能有益的食物。泡菜發酵過程中，本身存在壹些實際的安全問題。因為蔬菜容易積累硝酸鹽，而且在泡菜發酵的過程中，蔬菜中的硝酸鹽會大量減少，積累起來，亞硝酸鹽對人體有很多危害。
在這種情況下，如果我們使用的原料，也就是發酵前使用的蔬菜是過期蔬菜，很可能直接威脅到人的生命安全。食物中毒對我們人類來說非常重要，因為食物是我們壹天中接觸最多的東西。壹旦經常吃的泡菜發生本質變化，那麽整個國家的人民安全都受到威脅。