壹般肉燉湯的時候都不能先放鹽。因為鹽會讓蛋白質凝固，那樣肉吃起來會是死的，壹般做肉燉湯的時候都不先放鹽，而炒菜的時候可以先放鹽，因為先放鹽會凝固肉裏面的蛋白質，這樣肉吃起來就沒有那麽鮮美了，所以為了肉的味道更加鮮美，壹般肉燉湯的時候，都不能先放鹽。其實做湯的時候先放鹽對身體是沒有害處的，做湯的時候先放鹽，是會佒味道，沒有那麽美味，所以壹般做湯的時候都不先放鹽，應該在水溫高達80~90之後再放鹽，因為肉含水分比較高，它含水分大概有50~60%，鹽是會讓肉脫水的，如果肉脫水了，吃起來的感覺就比較老，而且也沒有那麽鮮美，感覺吃的好像是死的壹樣，可如果妳做湯之前等到水溫，80到 90的時候再把鹽放進去，那麽味道就會非常的鮮美，當然了，這個還要看火候，還要看妳的做法是怎麽樣的火候和做法也是非常重要的，如果妳做的不當，就算妳80~90的時候放鹽也是會影響味道的。壹般熬湯的時候，有些人廢在誤區裏，以為先放鹽會比較好，壹般常見熬湯的都是肺加上壹鍋水，然後放入調料，然後再放入鹽，然後等到水快開的時候，再把肉放進去，其實這樣是錯誤的做法，正確的做法應該是放完水開火之後就把肉放進去，等到水溫高達80~90之間，再把鹽放進去，水後可以放調料，不過湯的配飾品再肉放進去之後也是可以先放進去的，我說的是那些不易熟的。肉做湯的時候不能先放鹽，因為會使肉變得非常死，先放鹽味道吃起來並不鮮美，他會讓肉脫水，也會讓蛋白質凝固，所以為了肉做湯的時候，味道鮮美，不能先放鹽。