從12盤到20盤，以洞庭湖出產的銀魚、鱖魚、鱖魚、草魚、青魚、鯽魚、水魚、金魚為主料，配以洞庭湖優質特色蔬菜和珍貴茶葉，加工方法各異，烹飪方法多達20多種。用了20多種蔥、姜、蒜；口味多樣，註重色彩上紅綠藍白青色的和諧統壹，菜品2000多種。
2.美味的蝦
改革開放以來，隨著湖南人把湘菜傳到全國各地，尤其是湖南衛視《快樂大本營》的傳播，口味蝦曾經風靡全國壹段時間，很多演藝明星來長沙做節目難免會忘記吃口味蝦。這種鮮美的紅、亮、辣、鮮的蝦，流傳到了合肥、上海、北京等地，讓不愛吃辣椒的人非常瘋狂。
3.常德米線
常德米粉的主要原料是大米。早秈米經過十幾個小時的水浸泡、打漿、加熱，制成白、圓、細、有彈性的粉絲。只要用開水燙壹下，加上調料就可以吃了。吃起來爽滑可口，風味獨特。
4、火宮殿臭豆腐
火工臭豆腐是湖南省著名的傳統小吃。黃豆做的水豆腐，用特制的鹵水浸泡半個月，再用茶油文火煎，配以香油和辣醬。具有黑如墨、香如醇、嫩如酥、柔如絨的特點。因有異味而得名，區別於其他鹵水。
5、白糖李子
白糖李是湖南省衡山縣的傳統名貴水果品種，歷史悠久，聲譽卓著。衡山白糖李果實扁圓形，色澤黃綠色，果皮堅韌，果肉致密，果實黃白色，中等大小，肉質脆多汁，皮薄核小，果味甜，纖維少。可鮮食，也可加工成罐頭、幹品、蜜餞、果酒。