貴州辣子雞是幹辣椒120g；；大蒜10瓣；姜片80g；3雞翅；發酵酒10ml；；10ml；醬油；5毫升米酒；適當的油；鹽適量；少量的糖；冷水合適。練習1。雞翅洗凈，切成上下4cm的小塊。用黃酒腌制。2.生姜切片，大蒜去皮，幹辣椒洗凈。3.鍋內倒入冷水，煮至水開，再放入幹辣椒，再次煮開，小火燜，蓋上鍋蓋燜3分鐘。4.將煮好的辣椒撈起控幹，與姜蒜壹起放入攪拌機中搗碎。
5.攪拌制成的調味品。6.鍋裏多加點油，稍微加熱，然後把辣椒炒幾分鐘。期間翻兩次，防止粘鍋。當油變成鮮紅色時，煸炒泡椒。7.把海椒從鍋裏泡出來，放進密封罐裏。8.鍋中倒入少量油，放入黑胡椒雞塊翻炒至顏色變淡。9.加入醬油、酒糟、鹽、糖、適量腌制海椒(通過自主調節辣椒的接受度)，攪拌均勻，倒入半碗冷水中。煮開後煨20分鐘。10.燉20min，收汁，上菜前預埋少許茶湯。11.記得把剩下的泡椒放冰箱裏！廚藝也很棒！
五彩芹菜炒肉絲:1，萵筍葉去除，洗凈切片，肉絲。2.加入少量醬油、黃酒和水澱粉腌制片刻。3、黑木耳泡發切成絲，胡蘿蔔去皮切成絲，胡蘿蔔去皮切成絲。4.鍋中燒開油，將腌制好的肉片放入鍋中，翻炒後待用。5、留底油，油燒熱後放入蔥姜，先放入木耳絲和胡蘿蔔絲翻炒。6、然後倒入生菜段翻炒出香味，最後放入炒好的肉片。7.加入醋和味精攪拌均勻。