食材:鹹菜、冬筍、五花肉、蔥、料酒、糖。
做法步驟:冬筍去皮，鹹菜洗凈，鹹菜切絲。冬筍切片，焯水後切絲。五花肉切絲，入鍋小火煸炒出油，放入筍絲煸炒。加入鹹菜翻炒。撒上蔥花，加入料酒和白糖提鮮，翻炒均勻。
2.竹筍炒泡菜
材料:春筍730克，醬油40克，鹽2大勺，糖30克，八角1，草果1，桂皮2克，花椒1勺，蔥15克，姜10克，味精1/4勺。
做法:將竹筍去皮，用刀切斷老根，將竹筍切成後端3毫米左右的小塊..鍋中加水，加入1茶匙鹽，放入切好的竹筍，煮3-5分鐘。控水後用廚房紙吸幹竹筍表面的水分。在五成熱的油鍋裏炸竹筍。炒至竹筍微微卷曲彎曲，撈出。所有食材準備好，小蔥打結，姜切片，草果用刀劈開。把所有的材料放在壹個小鍋裏。加入適量的水，放在爐子上燒開。轉小火，煮10分鐘。將煮好的醬料直接澆在炒好的竹筍上，浸泡3~5天再食用。
3.小竹筍炒鹹菜
小竹筍250克，自制鹹菜200克，五花肉250克，大蒜4瓣，幹辣椒2個。
把小竹筍的外皮去掉，把根部的硬節掐掉。如果關節不硬，就不要丟掉。掰下來，洗幹凈，用刀拍平，切碎。將腌菜清洗幹凈，瀝幹水分，再次切碎。五花肉可以切片，也可以剁碎。肥肥的五花肉，因為鹹菜壹定要有豬油才好吃。切碎大蒜和幹辣椒。五花肉入鍋，加點水，先把五花肉煮熟，然後等水幹了，再把油燒開。註意火不要太大，不要中小，時不時用鍋鏟翻壹下肉。五花肉快熟了，倒入蒜末和胡椒粉炒香。然後倒入小竹筍炒熟。然後倒入鹹菜翻炒。先翻炒兩分鐘，然後加入壹碗水，蓋上鍋蓋，燉幾分鐘。註意不要把中間的水燒開。把鍋翻過來，看看泡菜熟了沒有。最後，腌菜嚼爛了就可以裝盤了。