腌魚片。準備帶刺少的羅非魚或黑魚，洗凈，去鱗去骨，用斜刀切薄片。
魚片加壹個蛋清，壹勺澱粉，料酒，鹽，五香粉，非常好吃。用手將雞精攪拌均勻，腌制20分鐘。註意腌制好的魚片比較粘。
熬辣湯底。在油鍋裏放兩勺油。六成熱時，加入蔥絲、姜片、蒜瓣、八角2個、花椒10、花椒5個、幹辣椒段4個、桂皮1，炒出香味。
需要註意的是油溫不能太高，否則調料會瞬間炸，但不會激發裏面的香味。
加入兩勺豆瓣醬和壹勺辣椒醬，反復翻炒至與鍋裏的油混合，加入半鍋清水，有湯汁的話再加入壹勺，燒開。
準備配菜。將切成寬絲的新鮮綠豆芽和豆皮放入沸水中焯3分鐘，然後撈出控水，均勻放入大碗中。
紅燒魚片。再把開水燒開，倒入魚片，用筷子翻炒，變成乳白色，馬上撈出來放在大碗裏。
妳需要註意的是不要煮太久，否則很容易變老和柴火。魚片很薄，大概要20秒。
調味以增加新鮮度。將湯汁澆在魚片上，切好蔥花、蒜末、花椒和少許芝麻，放入碗中。
用勺子熱壹勺，煮開後倒在蔥蒜上，瞬間激發香味，大功告成。
這樣做出來的水煮魚辣而不刺，麻而不刺，湯汁鮮香，魚肉入口即化，絕對能瞬間征服妳的味蕾。妳貪婪過嗎？趕緊試試吧。很簡單。