有1只鴨子(約1500g)配30g姜片。
洋蔥段100克精鹽120克
硝酸鈉2g料酒60ml
玫瑰葡萄酒20ml啤酒250ml
醬油250毫升冰糖50克
幹辣椒25克花椒10克
八角20g三佳10g
肉桂10g茴香6g
陳皮5g砂仁5g
豆蔻5克。
白芷5g香葉5片。
甘草3g羅漢果1
紅曲米50g花生油100ml
芝麻油25毫升，紅油30毫升。
湖南鹽水鴨的步驟
1.鴨子宰殺後洗凈，剁掉爪子，從背部開膛，鴨裏外沖洗幹凈，然後展開，扣在案板上，用重物碾碎。
2.取壹盆，加入姜片15g，蔥段50g，精鹽100g，料酒30g，幹辣椒，胡椒粉，硝酸鈉，玫瑰酒等。，然後加入適量的水，攪拌均勻，將鴨子放入盆中，浸泡至味道良好，然後取出。
3.把烤箱預熱到200度，持續5分鐘。
4.用兩個竹片交叉鋪好鴨腔，瀝幹水分，然後用烤架的手柄把鴨子送入烤盤，用慢烤攤把皮烤至酥黃，再取出。
5.放入八角、花椒、桂皮、茴香、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽茇、白芷、桂皮、甘草、羅漢果等。裝入紗布袋中制成調料包；然後把紅米裝進另壹個紗布袋裏，做成紅米袋。
6.將鍋放在火上，加入花生油加熱，加入剩余的姜片和小蔥炒香，加入清水，加入剩余的料酒、精鹽、啤酒、醬油、冰糖等。，加入調料包和紅米包，大火燒開，撇去浮沫，然後將烤鴨放入鍋中，轉小火腌制鴨子至熟，取出。
7.取出鹵汁中的姜蔥、香辛料包、紅米包，然後用大火將鹵汁勾芡，再將鹵汁均勻地澆在鴨子上，待鴨子冷卻後，在鴨子表面刷上香油，即成“鹽水鴨”。
8.將“鹽水鴨”剁成條狀，放入盤中還原成鴨形，再與紅油、鹵鴨汁混合制成紅油鹵汁，澆在盤中的鴨塊上。