制作金沙肉松餅，豬油也可以用玉米油和黃油替代嗎？哪個口感更好？豬油還可以用食用油和黃油取代，可是用黃油的話，必須室溫變軟才能用。不過這三種油搞好後酥性不同，用植物油做口味是很酥的，其次便是食用油和黃油了，烤箱的溫度和時間僅作參考，畢竟每家烤箱差不同，因此大家第壹次烤的時候，最好要多去烤箱邊上觀查，防止出現烤焦的情況壹般紫雲肉松面包過夜置放後，會變得沒那麽酥，這時只需要再次重煉，用160上下火，再復烤3～5分鐘即可，那樣又會變回酥酥的口味
其實紫雲豬肉松餅的制作和蛋黃酥壹樣，只是內餡的做法不同罷了，我在網上也看到過許多有關紫雲豬肉松餡的做法，許多都是用豬肉松和鴨蛋黃調出來的，個人試著後，感覺那樣調出來的餡料略幹，吃起來較為噎喉嚨，後來經過自己的改進，將鴨蛋黃換為了綠豆沙餡，想不到口感升級，吃起來綿潤鹹香，略帶壹絲沙沙作響的口味，簡直好極了。恰好中秋節也要到了，像這樣壹款中式面點，學會後，用於送長輩也是非常合適的哦。
先來準備餡料，把72克的豬肉松和120克的綠豆沙餡倒進面盆內，戴上壹次手套，充足抓勻。這兒豬肉松和紅豆沙的占比能夠自主調整，只要總重在192克即可，此外豬肉松要買肉松絲，不要用肉松粉，由於肉松粉做出來口味很差將揉勻後的餡料，均勻的分為12等份，逐個搓圓後蓋緊保鮮袋待用餡料準備好後，開始和面，先來揉油皮，把130克中筋粉、10克白砂糖、28克豬油和65克水倒進面盆內，用筷子拌和成面絮然後下手揉成光滑的面糊，揉好後，裹上保鮮袋，松馳20分鐘