雞湯及澆頭的做法：根據妳需要的雞湯量，選擇透防幾只雞（壹般是5000克的水放壹只雞）。將雞退洗幹凈，放入冷水鍋中，然後大火將水燒開，邊燒邊撇去浮沫；然後下入整蔥（壹只雞壹根蔥）、生姜塊（量大壹些）、胡椒粉（量大）味精（適量）等，為了使湯更加肥濃醇香，可以加幾根豬大棒骨（就是妳說的筒骨）。加蓋並壓小火，慢火燜燉40分鐘左右；然後取出雞來，拆去雞肉（用原湯加鹽餵制），把雞骨頭繼續投入鍋中燉煮，並下入精鹽（偏鹹壹些）大約再過90分鐘後，見湯汁泛白（即餐飲界說的毛湯、或白湯）即可把火壓至最小（湯不滾也不涼）。待面條煮好後，把餵制的雞肉撕成絲撒上壹些、同時撒些蔥絲、香菜末，然後把熱雞湯澆上即可。配壹些油辣子、香醋等上桌，以供食客選擇調劑。
面條的制作：壹定要選擇質地較細的特精粉、或特壹粉為原料。和面要偏硬壹些（適應湯汁浸泡），為了是面條更加爽滑筋道，不妨加進些雞蛋（壹斤生面加壹個足矣、成本不會太高），最好是用那種帶壓片功能的壓面機操作。另外，面條不要煮的太過，過壹下清水（冬開水夏涼水），這樣更能吃出雞湯的鮮味兒。