牛筋肉根據自己的喜好。壹般來說，風幹後的牛肉體積會縮小到原來的壹半以下。大量的醬油，適量的八角，少量的桂皮，少量的胡椒粉，隨妳喜好。
風幹牛肉幹(生)的步驟
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步驟1
把牛筋切成5cm*30cm左右的長條(沒錯，就是這麽長，因為要像香腸壹樣掛起來晾幹)。切好後，用針在每根牛肉條的頂端打壹個結，穿起來掛晾。
第二步
帶螺紋的牛肉條需要掛在室內晾曬半天，讓牛肉表面的水分幹透。盡量不要在室外晾曬，這樣牛肉會被雨水或露水打濕，容易發黴。如果想省事，也可以用廚房紙吸幹牛肉條表面的水分和血跡。
第三步
準備壹個大容器(不銹鋼鍋、玻璃罐或陶罐)，將八角、桂皮、幹辣椒、花椒(也可以根據自己的喜好放其他調料)放入容器中，然後將牛肉逐壹放入容器中，倒入生抽和老抽，醬油多壹些，只要將牛肉泡好，蓋上蓋子腌制4到6天即可。怕壞可以放冰箱裏，冬天沒必要做。
第四步
腌牛肉條可以掛出來晾幹(掛的第壹天鹵汁會滴出來，要掛陽臺外壹定不要弄臟樓下。壹般需要壹周到十天左右的時間風幹。牛肉幹表面已經變硬，彈性不是很大。如果牛肉幹的表面仍然被擠壓，它將不得不風幹幾天。
第五步
風幹牛肉最好存放在冰箱的冷凍層，吃的時候拿出來蒸20分鐘就好了。整個牛肉幹蒸熟切片，比蒸熟的更香。如果喜歡吃辣，也可以用辣椒面或者辣椒肉幹拌牛肉幹蒸。這種牛肉幹很香，特別是吃的時候，而且不油。