為什麽鴨腸比雞腸好吃？
1，厚度。雞腸摸起來很細，鴨腸比較粗。所以鴨腸會更好吃。
2.味道。單獨煮的話，雞腸會有點苦，鴨腸會脆甜。這也是鴨腸比雞腸好吃的原因之壹。
鴨腸為什麽這麽嫩脆？
未經處理的鴨腸，菜不好看就不說了，主要是刷火鍋的時候滾的，吃起來很渣，完全沒有嫩脆的感覺。但經過鴨腸生物酶嫩脆劑處理後就不壹樣了，嫩脆爽口，不滾。這種食品添加劑安全嗎？從產品上的配料表可以看出，主要成分是木瓜蛋白酶，是壹種綠色食品添加劑。用於處理鴨腸時，鴨腸內的蛋白質被切斷，達到嫩脆的效果。當溫度升至85℃時，木瓜蛋白酶基本可以失活，變性為普通蛋白質。所以使用起來非常安全健康。
鴨腸怎麽做脆？
鴨腸徹底清洗後，用鴨腸粉和適量鹽腌制半小時。因為品牌不同，鴨肉腸粉的用量略有不同，可以按照其包裝說明使用。
半小時後將鴨腸徹底洗凈備用。將鹵好的湯燒開，然後放入鴨腸。鴨腸放入鍋中時，註意防止打結。鴨腸放入鍋中，燒開，燒開後關火，蓋上鍋蓋，燉五分鐘，澆上辣油。可以吃脆皮鴨腸。
鴨腸的貯藏
新鮮鴨腸不宜長時間保鮮。如果在家裏壹時吃不完，可以把剩下的新鮮鴨腸清理幹凈，放入清水鍋中煮熟，取出用冷水冷卻，然後擦去表面水分，用保鮮袋包成小包裝，直接冷藏保鮮。壹般可以保鮮3-5天不變質。