韭菜木耳雞蛋蝦皮蒸餃是壹道家常菜，主料是面粉韭菜木耳雞蛋蝦皮。其制作簡單，味道鮮美，營養豐富，廣受人們喜愛。
配料:面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、木耳、花生油、鹽、料酒、蠔油、香油、水。
練習步驟:
步驟1:將適量面粉放入容器中，加入適量開水和冷水(開水三分之二，冷水三分之壹)，攪拌至無幹面粉，和成面團，醒發30分鐘左右。
第二步，將四個幹凈的蛋殼中的雜質放入容器中，加入適量的鹽、少許料酒和清水攪拌均勻，形成蛋液，然後將蛋液倒入熱鍋中，用筷子不斷攪拌，形成碎雞蛋，然後油炸，冷卻備用。加料酒可以去腥，加水可以讓炒雞蛋更嫩。
第三步:韭菜去掉老葉，反復洗沈澱物。為了更好的去除農藥殘留，用清水浸泡15分鐘左右，控制水分，切成韭菜末。
第四步，將蝦皮放入碗中，用清水浸泡後控水晾幹備用。
第五步:黑木耳提前泡發，洗凈根部泥沙，控幹水分，切塊。
第六步，將切碎的韭菜放入容器中，加入適量的花生油和芝麻油，攪拌均勻，鎖住韭菜的水分，然後加入切碎的木耳、切碎的雞蛋、蝦皮、鹽和蠔油，攪拌均勻。
第七步，在案板上鋪上幹面粉，取壹張醒著的面團，搓成條狀，切成大小均勻的面團，搟成厚度合適的圓形面團。
第八步:加入足夠的餡料做蒸餃，放在幹凈的玉米芯葉上。
第九步，蒸籠加足水，將包好的蒸餃放在蒸簾上，開始蒸。面包不需要二次醒發，包好後可以直接蒸。開蒸汽後關火8分鐘。