伯爵紅茶蛋糕卷

Z字形攪拌順滑加入蛋黃

攪拌均勻

加入4g紅茶粉末

7字形攪拌順滑加入蛋黃

攪拌均勻

加入4g紅茶粉末

140度預熱烤箱

加入幾滴檸檬汁中高速打發

冷凍好的蛋白

細砂糖分三次加入魚眼泡加1/3

周圍出現冰渣

出現絞路加1/3

泡沫細l鈦加1/3

繼續中高速打發幾圈

低速整理

用刮板將邊緣蛋白

打發至彎鉤整理到中間

倒回剩下的

取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中蛋白顆中

從高處倒入烤盤雷羽羊均勻

鋪平輕震出氣泡

40度（烤箱實際溫度）中層30分鐘

出爐放涼撕開油布翻面

蛋糕胚材料：

雞蛋5個（帶殼60g）

玉米油50g

牛奶50g

低筋面粉50g

細砂糖50g

紅茶粉末4g

淡奶油180g

細砂糖15g

不開裂不回縮的關鍵：

1.蛋清可以放冰箱冷凍至周圍出現壹圈冰渣，冷凍過的蛋白會更細膩穩定，壹開始先中高速打發，第三次加糖後轉低速，用刮刀將蛋白糊整理到中間，確保所有位置的蛋白都打到，打發至緩慢提起打蛋頭呈現小彎鉤。

2.蛋糕糊采取翻拌的手法，壹邊手轉動打蛋盆，壹邊手抄底J字形翻拌（用蛋抽翻拌會更均勻）從高處倒入烤盤消除大氣泡，再輕震兩下就行。

3.油布更好出毛巾面（新買的油布有時候需要用兩次才能出滿意的毛巾面）

4.鼓包是烤箱密封性太好、烤箱受熱不均勻、蛋糕糊沒有翻拌均勻，密封性太好的烤箱，烘烤時可以在門上夾錫紙。消泡會導致布丁層，回縮、長不高是蛋白打發不到位。