揉面是做好豆沙卷的關鍵。在碗裏打兩個雞蛋，攪拌均勻，然後倒入100 ml牛奶，加入30 g白糖和3 g酵母粉，充分攪拌，使牛奶和蛋液混合均勻。
將250克高筋面粉放入盆中，將少量液體分幾次倒入碗中，揉成光滑的面團。
把黃油包在面團裏，反復揉搓，蓋上保鮮膜，醒發半小時。
豆沙餡是精華。喜歡吃家裏做的豆沙餡，顆粒略大，味道正宗。
將300克紅豆提前浸泡壹夜，洗幹凈，放入高壓鍋或電飯鍋中，加水不加紅豆，燉半小時。
在煮熟的紅豆中加入50g蜂蜜和100g白糖，反復攪拌至融化。
這時候紅豆已經很軟了，可以用勺背把它碾成泥。想吃到滑嫩的紅豆餡，可以放在破壁機裏3分鐘。
包好的豆沙卷決定了它的顏值。發酵好的面團分成等份，搟成包子，中間裹上豆沙，再壓扁。
用小刀在中間斜切幾個邊，然後從壹邊繞圈，兩端相對，揉成壹個花環。
拿壹個蛋黃，把它打碎。在豆沙卷上均勻刷壹層蛋液，撒上壹些芝麻、瓜子等幹果。
烤箱預熱到170度，上下烘烤20分鐘左右，直到顏色變深。
如果沒有烤箱，可以直接在鍋裏蒸，用電餅鐺烤，都是極其美味的。
最後提醒大家，揉面時間盡量長，讓面粉中的面筋充分放松。最好用手拉出薄薄的手套膜，這樣做出來的豆沙卷會比較軟，不會塌。