4個雞蛋
70克低筋面粉。
5克玉米澱粉
發酵粉1g
50克玉米油
70克牛奶
幾滴檸檬汁
80克細糖
怎麽做超級滋潤的奇峰蛋糕？
將牛奶和玉米油混合，用打蛋器攪拌均勻。
將低粉、玉米澱粉和泡打粉混合，過篩後倒入油水混合物中。
繼續用打蛋器攪拌均勻，不要打成圈，而是打成Z字形，或者用刮刀上下攪拌均勻，不要用力過猛，以免筋道。
雞蛋分離後，將4個蛋黃倒入面粉糊中，繼續攪拌均勻，形成絲的蛋黃糊。妳會發現蛋黃糊裏沒有加細砂糖。是的，這個方子的細砂糖都是加到蛋清裏的。
送蛋白質。在蛋清中加入幾滴檸檬汁，然後按照三次加入細糖的步驟，將蛋清打至堅硬起泡。具體步驟我就不寫了。我相信先生的方法是很詳細的。
然後將壹小部分蛋清和蛋黃糊混合，倒入剩下的蛋清中。接下來的攪拌很重要，不是切，而是左手翻盆，右手拿刮刀上下翻動。刮刀從盆邊滑入，在盆中間向上翻，然後繼續滑入並向上翻。不要過度攪拌，因為配方水含量高，容易消泡。混合後妳會發現，這個配方的蛋糕糊是壹種糊狀混合物，不同於先生配方的輕薄蓬松狀態。
將蛋糕糊倒入模具中，倒在中間輕輕搖晃。放入預熱到180度的烤箱中烤30分鐘，取出後立即反轉。這種軟奇峰的脫模時間比較長，可以冷卻3個小時，也可以用保鮮膜包好放冰箱1小時脫模，這樣才能完全脫下來，不然就崩了。
不介意有沒有裂。裂風表示組織發達。成品非常精致！