1，花瓣清洗
桂花裏面的雜質清理幹凈後，用自來水洗兩遍。千萬不要用手去撈或攪動它們。只要攪拌幾下，鮮嫩的花瓣就會有壹大半受到傷害。水只是用來除塵的，花瓣裏的水是用漏勺瀝幹的。
2.用中火烹調
小碗水燒開，放入桂花，中火煮2分鐘。這樣，除了桂花，裏面的有毒成分也會大大減少。
桂花怎麽幹？
1，烘幹法
用礦泉水(半斤鮮桂花)把鮮桂花泡在壹個大盒子裏。取出桂花用礦泉水沖洗幾次，控水，人工整理死花和花梗。放入烤箱晾幹，取出晾涼。
2、微波爐烘幹法
將新鮮桂花的死花和花梗挑去，用清水洗凈，控制水分。找壹塊幹凈的紗布，把桂花倒在紗布上，準備放微波爐裏烤。
先用微波爐中火烤兩遍，第壹遍3分鐘，冷卻後再用中火烤兩遍，時間2分鐘。這種桂花幹色澤最好，老嫩的時候剛剛好。
3、生石灰幹燥方法
將新鮮桂花除去雜質，但千萬不要用水洗。如果非要清洗幹凈才能放心，可以用花灑將新鮮桂花沖洗幹凈，控制好凈水後再用吹風機吹幹。千萬不要放在陽光下曬幹。
在容器底部放足夠的生石灰塊，上面鋪壹層塑料紙，然後在容器裏放壹大張紙。紙要能完全蓋住容器的底部和外圍，以免桂花和生石灰直接接觸。生石灰塊的用量是鮮桂花重量的兩倍左右，越多越好。
完成後，將新鮮桂花撒入容器中，然後將容器蓋嚴密密封1 ~ 2天。這時候打開看看吧。新鮮的桂花變得很幹很脆，不會失香，也不會變色。