哈密瓜最大的特點是大部分產於吐魯番盆地。它形狀各異，風味獨特，肉厚，脆爽可口。此外，哈密瓜營養豐富，含糖量高。
哈密瓜品種
哈密瓜的品種很多，紅心酥、黑眉、網紋瓜、米吉幹、電池紅等等，都是比較知名的哈密瓜品種。比較常見的是網紋瓜，瓜皮厚凸，是香型品種，切開後很香。
西洲米1號
喜洲蜜是淺麻綠色，有綠道，網紋比較細。果肉橙紅色，肉質細嫩酥脆，風味較好，而且含糖量比較高，產量也高。
NO2，黑眉毛
其形狀為橢圓形，表皮上有十幾道深綠色的縱紋，宛如美少女的眉毛，而瓜肉呈綠色，細膩多汁，含糖量高，口手發粘，主要在入冬後上市。
第三，雪利紅
是新疆哈密瓜研究中心選育的厚皮哈密瓜，屬於早中熟品種。果實發育期40天左右，果實橢圓形，果皮白色。熟時白中帶紅，果肉淡紅色，肉質嫩脆，入口即化。
第四名，東湖瓜
其實是哈密瓜的壹種，產於新疆單縣，被稱為哈密瓜之王。它的網紋很漂亮，味道很甜，果肉脆厚，香味很濃郁。是市面上最常見的品種。
第五名，伽師瓜
伽師甜瓜是新疆農業園藝科學院作物研究所用普通農家品種選育而成的成熟甜瓜品種。它的皮厚，成熟較晚，皮膚呈深綠色，但皮膚上基本沒有網狀花紋。