糖醋裏脊脆皮醬怎麽做？壹般的家庭做法是直接用澱粉加水做成，或者用面粉、雞蛋、水做成糊狀。雖然可以裹在裏脊肉裏炸，但成品不夠脆，容易變軟。
為什麽會這樣？因為只靠壹種粉脆的效果不明顯。面糊粘稠，油炸原料不易脫落，蓬松效果好，但面粉濃度太大，爽滑度不夠，吃起來又硬又脆。剛好澱粉可以彌補這些缺點，加入壹點發酵粉可以保持長脆的口感。下面詳細分享壹下糖醋裏脊的做法吧！
第壹步:裏脊處理。裏脊肉(瘦肉)切成小指大小的長條，放入碗中。加入半勺鹽和壹個蛋清，朝壹個方向攪拌均勻，腌制十分鐘。腌制的目的是為了有個底味，吃起來裏嫩外脆。)
第二步:混合酥脆的糊狀物。
在碗裏加入面粉、澱粉和少許發酵粉。
(比例為6: 3: 1)，
壹個蛋黃，適量的水，攪拌成拉絲狀，用手拿起糊，垂直慢慢流下，像這樣的程度就好了。最後加入少許油攪拌均勻，防止魚片粘鍋。
第三步:糖醋工藝。1，鍋中放入適量的油，將油溫升至50%。如果不確定溫度，用筷子沾油，很快起泡，說明油溫還可以。加入裹好糊的裏脊肉，小火煎至表面微黃定型，取出備用。再把油加熱，放入裏脊肉炸至表面金黃，大概十秒鐘左右，然後倒出來備用。復炸的目的是讓裏脊肉更脆，顏色更好。)
2、鍋熱到少許油，放入番茄醬炒香，然後放入適量的糖，放入少許白醋，最後放入適量的水大火燒開。用水澱粉勾芡，炒勻至湯汁濃稠，倒入炒好的裏脊肉，翻炒均勻裹上糖醋汁，然後出鍋裝盤，撒上白芝麻。