買來做枇杷膏的枇杷還是選擇那種小枇杷，本地的小枇杷大多是自然成熟的而且多半是沒有打農藥。大枇杷呢，為了經濟效益，果農是打農藥防蟲還有催熟，好早上市賣個好價錢。待冷卻後會發現，枇杷膏黏黏的還比較甜。根據自己的口味加糖，壹斤枇杷最少要加半斤冰糖，如果喜歡甜食，可以再加入糖。冷卻好了，把洗幹凈的玻璃罐子裏面擦幹，再把枇杷膏舀進罐子裏面，可以再加個密封圈蓋好罐子，放進冰箱。
迫不及待的舀了碗'酸酸甜甜的'真不錯。如果當甜品喝的話'煮煮就可以放冰箱了。接下來是放得較長時間的。紅肉類品種肉色橙紅或橙黃，壹般生長勢強，栽培容易，產量高，果大肉厚，皮韌，耐貯運；肉質緊而較粗，風味濃。主要品種有浙江余杭的大紅袍、夾腳，黃巖的洛陽青，福建莆田的解放鐘，四川成都的大五星等。
蘇州西山枇杷品種主要以青種枇杷，白沙枇杷為主，而以前的紅沙，雞蛋白等枇杷品種已經在被果農嫁接成青種枇杷。青種枇杷是西山的枇杷之王，此果果型大，水分足，鮮甜，糖分含量高，果肉厚實，對人體具有極有益的功效和作用，是老少皆宜的初夏時令佳果。洞庭枇杷天下最，無論從口感，還是儲存時間來說，青種枇杷絕對是洞庭枇杷之王。白沙枇杷：白沙枇杷果肉呈白色、乳白色或淡黃色。果皮薄，肉質細，味甜，品質佳，適於鮮食。
首先把精選好的枇杷洗凈，加水，水剛好沒過枇杷，然後用大火把枇杷熬至變軟，壹邊熬制壹邊攪拌，如果實在化不了，可以把渣子適當去掉壹點，進壹步再熬，等枇杷變軟以後就可以加上冰糖，也可以加點川貝粉壹起熬，熬制粘稠就成枇杷膏了。