而且奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋類制成的，這些原材料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，而且蛋糕本身會殘存有少許耐高溫細菌，隔夜放置後，這些細菌會大量的繁殖的，導致蛋糕變質。
蛋糕保存方式：
1、海綿蛋糕、戚風蛋糕壹類的蛋糕胚在烘焙之後表面的水分立刻就會減少，所以在散出蒸汽之後需要稍稍放置壹段時間，等待蛋糕泛潮。待蛋糕完全冷卻後再用保鮮膜貼面密封，裝入封口袋或密封盒冷藏保存，3天內食用完畢。
2、磅蛋糕壹類的蛋糕胚脫模後，需要趁熱在表面刷上糖漿或酒類或含酒類成分的果醬，可以在阻止水分流失的同時進行防腐處理，口感也會較為濕潤。用保鮮膜貼面密封起來放入冰箱冷藏，可保存2周時間，如果冷凍保存，可放1個月左右。
3、沒有鮮奶油和水果的蛋糕可將廚房用紙打濕後稍微擰幹至不滴水狀態，然後搭在蛋糕盒邊上，再蓋上包裝蓋然後包上保鮮膜後放到冰箱保存。如果蛋糕帶水果，且水果未經烘烤，由於說過容易氧化變質，需要當天食用完畢。
4、而奶油蛋糕在存放時，需要放在冰箱0-4度的環境中，最多保藏12小時，3小時內食用為佳。
5、巧克力蛋糕在存放的時候，需要放置在室溫約在18~25°C，濕度大約在45~55%環境中。室溫壹定不要過高，以免巧克力的凝固時間較長，影響蛋糕的色澤。而如果蛋糕是代可可脂巧克力，不需要考慮室溫