鮮鮑魚、雞爪、排骨、豬皮、雞翅。
成分:
蠔油(李錦記)，鹽，糖，雞精，姜，醬油。
練習:
1，將新鮮鮑魚放在外面解凍，然後用粗鹽洗凈備用，鍋裏放入水燒開，然後放入姜片，再將雞爪、排骨、豬皮、雞翅逐壹焯水；
2.鍋裏倒油，然後把焯水過的雞爪、排骨、豬皮、雞翅壹個個放入油鍋裏炸至微黃，外表有點酥脆。
3.將處理好的雞爪、排骨、豬皮、雞翅放入砂鍋底部，再將鮑魚放在其他食材上面，砂鍋加水，然後放在大火上燒30分鐘。如果湯有點乳白色，就改成中火(砂鍋裏的水不能少於半鍋)。當兩壺水燒開至65，438+0壺水時，再加入少許鹽和糖(2然後大火燜30分鐘，再註滿水燜4-8小時(鮑魚時間長了味道會更好)，然後從砂鍋中取出剩余的雞爪、排骨、豬皮、雞翅，將鮑魚汁倒入碗中備用。妳可以用煮面工具來清理鮑魚汁中的雜質。
4.把鮑魚放在盤子裏，然後把適量的鮑魚汁倒入鍋中燒開，然後勾芡。
備註:剩下的鮑魚汁可以用來煮其他東西，或者用鮑魚汁做米飯也不錯。
註意事項:
1，炸雞爪、排骨、豬皮、雞翅，前鍋壹定要加熱後放入油中，油溫達到八成再把東西放入油炸，否則會碰鍋。
2.砂鍋底部墊壹層竹子，防止東西燒久了粘在砂鍋上。
3.最後，如果取鮑魚汁最好用紗布。如果沒有，就用有小網眼的東西清洗果汁的內容物。
4.鮑魚汁稠化的時候，只要汁往下掉的時候連著。
5.蠔油有兩種，1種好的蠔油和1種普通的蠔油。我用李錦記的財神蠔油放烤好的鮑魚。增稠的時候我用李錦記另壹款很好的蠔油，多加壹點味道。增稠後我可以用1，2滴明油可以讓顏色更亮。
原地址:/blog/static/578661122008373841323/