1、材料：（標準量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）
2、主料：豬梅花肉500g，炸油適量
3、腌料：醬油2大勺，鹽1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，蔥姜適量
4、炸糊：面粉80g，幹澱粉80g，鹽少許，啤酒約200ml
步驟二:做法
1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片。
2、肉片放進大碗，加入所有腌料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜。
3、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，腌制3小時以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題。
4、面粉、澱粉、少許鹽和雞蛋壹起放進大碗；加入啤酒；慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊。
5、將腌好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；壹次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完。
6、熱鍋中入涼油（要多壹些），中大火燒至5、6成熱。
——可以用炸糊試油溫——滴壹滴炸糊入鍋，如果炸糊沈到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油面，並立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋後下沈至油面和鍋底之間立即浮起，並有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好。
7、逐片下入肉片，待肉片浮起後翻面，並略調小火候，保持油溫；炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在壹邊瀝油，並依次炸好其余肉片。