燉鵝制作方法:1。從農村取壹只笨鵝(約3250g)，宰殺幹凈，剁成5cm見方的塊；將100g土豆去皮，用刀切成片；大白菜(吸油)500克切成寬條。
將100g大豆油和100g熟豬油放入大鐵鍋中(油稍微多壹點，因為鵝肉脂肪含量少)。加熱至五成時，放入鵝肉塊，煮20克高度白酒。
中火煸炒至表皮幹香，再放入桂皮、陳皮、花椒各5克，八角2個，長紅幹辣椒10g，蔥姜片50g，繼續煸炒至香，放入十三香10g，黃金醬80g，金獅醬80g調味。
加入不帶鵝塊的老湯，調鹽燒開，小火煨1小時，加入土豆塊，放白菜條，中火燉15分鐘，加入味精15克調味，即可食用。根據食客的喜好，還可以在鐵鍋邊上糊上玉米餅或雜糧餅、花卷等面食壹起食用。
配料準備:鵝壹只，啤酒兩瓶，蔥姜蒜，大料，香葉，肉豆蔻，桂皮，鹽，白酒，冰糖，醬油，水。烹飪步驟:1。被宰的鵝脫了毛之後，我挑了兩個小時，剁下來扔掉。
鍋裏放水，把切好的鵝肉用開水焯壹下。
鍋裏放壹點油，小火放冰糖炒出壹點顏色，不像燉肉那麽重。
這是準備好的調料。
將鵝肉用糖翻炒，大火翻炒，翻炒幾下，然後倒入之前準備好的食材，大力翻炒，再倒入少許白酒去腥，再用少許醬油繼續翻炒，這樣大概10分鐘後倒入啤酒。
倒完啤酒，倒水高度不要超過鵝。
蓋上蓋子開始燉。轉小火慢燉90分鐘左右。時間太短，鵝就有嚼勁了。燉肉快熟的時候，加入適量的鹽。