以茄子為主料，吃起來鹹香可口。對高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑有壹定的防治作用。這道菜是夏季美味，可以清心解暑，幫助消化。最適合各個年齡段。
方法有很多，看妳的喜好。
練習1
食品
材料:茄子500克，大蒜20克。
輔料:香蔥、香菜、半紅辣椒、幹紅辣椒、芝麻、鹽、糖、味精、醬油、醋、油、胡椒粉。
步驟
1.將幹紅辣椒炒成小塊，加入芝麻、花椒和少許鹽炒成辣椒油，放涼備用；將香蔥、小蔥切成小塊；切碎的紅辣椒。
2.將洗凈的茄子切成厚片，放入籠中蒸25分鐘。
3.用筷子輕輕戳，才能感覺到柔軟。
4.冷卻後用手撕成條狀，放在盤子裏。
5.在茄子上撒上香菜、香蔥和紅辣椒末；大蒜用少許鹽搗碎，加入醋、醬油、糖、味精和適量辣椒油調成調味汁，澆在茄子上。最好冷藏後攪拌均勻，口感更好。
技巧
1.如果是無公害茄子，最好不要削皮，會更有營養。
2.搗蒜的時候加點鹽，不會濺得到處都是，口感會更好。
練習2:
材料
2茄子，蒜，蔥，醬油。
步驟
1.茄子切條，放鍋裏煮。
2.盤子。
3.取油鍋，爆香蔥和蒜，用醬油調味。
4.把調料倒在茄子上就行了。
練習3:
材料
茄子2片，蒜末2/3湯匙，胡椒粉1/3湯匙，九層塔2湯匙，醬油醬2湯匙，糖1湯匙，香油1/2湯匙。
步驟
1.將茄子洗凈，切成2厘米的段，放入熱水中焯6-8分鐘至熟，然後取出，瀝幹水分，放涼。
2.從九層塔上取下葉子，洗凈備用。
3.將調味料拌勻，然後加入所有材料壹起拌勻。好吃的時候就可以上桌了。