烹飪材料
材料:500克兔子。
調料:植物油1000g (50g)，精鹽2g，味精2g，料酒20g，香油10g，花椒油5g，嫩肉粉5g，幹紅辣椒75g，蔥20g，姜20g，芝麻5g。
烹飪技術
1.將兔子宰殺，去粗骨，切成2厘米見方的方塊，擠出水分，用蔥、姜、料酒、精鹽、味精、嫩肉粉腌制30分鐘左右。
2.切幹紅辣椒，切洋蔥。
3.將鍋置於大火上，放入植物油，待油燒至六成熱時，放入腌制好的兔丁炒熟，迅速撈起。油溫升至七成熱時，放入鍋中炸至殼脆硬，倒入漏勺瀝幹油。
4.鍋內留底油，將幹紅辣椒、芝麻、鹽、味精略炒，再與兔丁翻炒均勻，倒入香油、花椒油，撒上蔥花，即可食用。
DIY技巧
1.煮之前壹定要用冷水洗去血淤，還要註意不要沾上兔毛。
2.屠宰後的公兔要用刀割掉生殖器官、排泄器官和尾部的各種腺體，避免散發出羞恥的氣味。同時，整個脊柱(頸椎到尾椎)都要用刀拔出來才能做。
3.兔肉壹年以內肉質最好，壹年以上就老了。不適合煎、炸、炒、蒸，適合紅燒、紅燒、燉等烹飪。
4.無肉，瘦肉，脂肪少，做菜的時候要多加點油，好吃。
5.炒兔肉絲要先拌蛋清再炒。兔肉絲卷不起來，顏色是白色的。
6.兔肉有滋補作用。選料時不宜用燥熱之品，如附子、炮制姜、肉桂等。，且宜用海帶、山藥、枸杞、海蜇、香菇等溫性涼性食材。
7.患病或死亡時間過長、已經不新鮮的兔肉，壹定不能煮熟食用。