甜煮白是川菜九碗之壹，逢年過節每桌必點的壹道菜。糯米香甜綿軟，在火夾口中融化，壹點也不油膩。
食品
排骨300克，糯米100克，紅豆沙100克。
豬油25g，醬油5ml，白醋5ml。
白糖50克，紅棗50克。
步驟
將糯米浸泡過夜，加入沒過糯米表面的水。
放入蒸鍋或蒸籠中，煮30分鐘左右。
準備好皮用糖醋醬:1份白糖和2-3份白醋，攪拌均勻至白糖融化。
小貼士:
白醋可以軟化皮膚，白糖可以使皮膚有焦糖紅潤的顏色。
將壹塊姜和壹勺料酒放入冷水鍋中，將整塊肉放入沸水中煮20分鐘。
取出肉，瀝幹水分，用刀刮去皮膚表面的油脂，晾10分鐘，直到皮膚完全幹透；把糖醋醬塗在皮膚上。
繼續將醬油塗抹在皮膚上，輕輕摩擦讓皮膚吸收上色，然後晾幹10分鐘備用。
在另壹個油鍋裏燒，把皮朝下放入鍋裏，直到變成棕色:用刀刮掉黑色的部分，放入冰箱10分鐘。
小貼士:
肉冷凍後更容易切得薄而整齊。
再加壹個炒鍋中火，把豬油放入炒鍋。
豬油融化後，倒入糯米；糯米翻炒，加糖調味。
肉切成5毫米左右厚的片，兩個切口都斷了。
然後夾入豆沙，壓實，排平。
將肉壹層壹層的放入壹個蓋有豬油的大碗中，呈壹頁的形狀，用每個角的肉和糯米填滿壹片火。
切好的紅棗放在邊上。
放入蒸鍋或蒸籠中，煮30分鐘左右。
小貼士:
可以蓋上保鮮膜，防止水蒸氣進入。
蒸熟，取出，倒在盤子裏。