1，牛柳
牛裏脊肉是牛肉中最嫩的部分，可以說是上等牛肉。它是牛脊骨上的肉。剪出來後呈條狀，每頭牛身上只有壹個。壹* * *大概壹兩公斤，價格自然不便宜。因為牛柳的脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細膩。不管是煎、炸、煮都非常好吃，還可以做成炸牛排。著名的“菲力牛排”是由牛裏脊肉制成的。
2.牛眼肉
牛肋骨和脊骨之間的壹塊肉被稱為牛眼肉，因為它看起來像壹只眼睛。因為這個部位的肌肉不經常運動，所以肉非常軟，多汁，均勻地覆蓋著雪花狀的脂肪。總的來說和裏脊差不多，但是脂肪含量會相對高壹些，口感和味道都很好。牛眼肉的吃法有很多種，涮、烤、煎、燉。
3、牛肉腦肉
牛的上腦與牛的頭無關。牛的上腦指的是肉牛的後頸部和脊柱兩側的肉，俗稱“頸肉”。因為這個地方運動量少，肉質很細膩，風味很接近牛眼肉，但脂肪含量比眼肉低。線條看起來特別明顯，像大理石花紋壹樣美麗。在牛肉中堪稱上品，適合燉、炒、燒烤，也是火鍋的美味食材。
4、牛筋肉
牛筋肉主要分布在牛的大腿，也就是牛的大腿肌肉。由於該部位活動量大，肌腱較為突出，故稱“腱肉”。牛筋包筋，筋包肉。肉質緊實有彈性，紋路規整，口感緊實有嚼勁，燉久了軟爛，適合紅燒牛肉，如紅燒牛肉、醬牛肉等。不過牛筋肉壹般分為前腿牛筋和後腿牛筋兩種，前腿牛筋比較嫩。
5.牛瓜條
牛肉片是牛肉上最嫩的壹塊瘦肉。無論是切片炒還是燉，都比其他部位的牛肉好吃很多。但是牛肉攤販壹般不會賣給普通顧客，除了自己留著或者賣給餐館。買了牛肉和瓜條後，可以切片，用壹些鹽和胡椒腌制，放入鍋裏，放入胡椒和洋蔥，炒壹下牛柳。它嘗起來非常美味。有興趣的朋友可以試試。