新疆伊犁的熏馬肉、熏馬腸是哈薩克族冬季必不可少的食物，10月底至次年2月是哈薩克族熏臘肉的旺季。這時，他們應該選擇壹些肥壯的牛、馬、羊宰殺，供冬季食用。為了將肉保存很長時間，他們用了很多年煙熏的方法。熏臘肉時，將肉剁成塊，撒上鹽，放在木架上，用土塊墻圍起來或用其他東西蓋上，用松枝和柴火熏至幹，即為臘肉。還有壹種很有意思的熏羊肉的方法。羊宰殺後，把內臟掏空，把皮上的毛燒掉，把皮和肉壹起切成塊，去掉壹些鹽，熏制幹。連皮壹起熏的肉可以保存很久，到第二年的六七月份也不會變質。哈薩克牧民最擅長做馬腸。他們挑選肥壯的馬，宰殺，取其馬腸，洗凈，按馬的肋骨切成條狀，除去肋骨上的鹽、胡椒粉等調料，倒入3尺多長的馬腸中，兩頭紮緊，掛在屋內晾幹。
除了用排骨肉灌腸，還用肉末、肉塊灌腸，熏馬腸也有用。還有壹種臘肉，是把牛羊肉去掉壹些鹽，倒進馬的腸子裏，兩頭紮口，掛起來晾幹。哈薩克馬腸和臘肉脂肪豐富，但油而不膩，瘦而肥，不僅賞心悅目，而且營養價值很高，風味特別。隆冬來到牧區，正是哈薩克族牧民展示廚藝的時候。如果這個時候去牧區，壹定會玩得很開心。
因為這個時候是牛、羊、馬最肥的時候，也是吃的最好的時候，而熏馬肉和熏馬腸只能從每年的6月底165438+2月開始賣。馬香腸和馬肉脂肪豐富，但油而不膩，瘦而肥，不僅賞心悅目，營養價值也很高。馬肉連著大骨頭，馬腸裏塞滿了排骨和馬油，還連著皮，很有韌性，絕對會讓妳“壹吃難忘”！