2.扇貝用清水浸泡，洗凈備用；
3.香菇去蒂洗凈；
4.鴨胗洗凈煮熟；
5.冬筍去皮，洗凈煮熟；
6.洋蔥去根，洗凈，切成粉；
7.雞胸肉洗凈煮熟；
8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、蘑菇、竹筍和豬肉切成丁；
9.將雞蛋打入碗中，加入2克精鹽和5克蔥花，攪拌均勻；
10.鍋放火上，舀入75g熟豬油，燒熱，放入蝦仁，撈出；
11.加入海參丁、雞丁、火腿丁、扇貝丁、香菇丁、竹筍丁、鴨胗丁、豬肉丁，翻炒，加入黃酒、10g精鹽、25ml雞湯，燒開後放入碗中，進行什錦澆頭；
12.鍋置火上，加入150g熟豬油，加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，加入米飯翻炒，倒入壹半澆頭繼續翻炒；
13.將2/3的米飯分成小碗，然後將剩余的澆頭和10g的蝦仁、豌豆、蔥花倒入鍋中，與鍋內剩余的米飯壹起翻炒，放入碗中即可食用。
材料:秈米、鮮雞蛋(3-4個)
配料:水發海參、熟方雞腿肉、中國火腿肉、水發扇貝、漿湖蝦、水發蘑菇、鮮筍和青豆。大米與配料的比例不能大於7:3)
生產步驟
1.把米洗幹凈，煮熟。控制好米水比和火候，讓米粒松軟，不生不爛。
2.將雞蛋打入碗中，攪拌備用。
3.炒鍋置火上，舀入食用植物油(約20ml)，五成熱時放入蝦仁，撈出備用。
4、送海參、熟方雞腿肉、水菇。
5.鮮筍切成4mm丁，火腿切成2mm×4mm×4mm丁，扇貝做成絲炒。之後加入湖蝦雞湯、紹興酒、3g精鹽熬煮，作為什錦材料。
6.炒鍋放中火，舀入食用植物油，加熱至五成時，倒入蛋液，煎至半凝固。
7.加入米飯、青豌豆和剩余的蔥花，攪拌均勻，然後加入什錦食材，繼續攪拌均勻，加入容器中。