我壹般都是用青椒煮肉絲，把肉絲切好，青椒切好，切青椒的時候把裏面厚厚的白筋去掉，這樣味道會更好。用醬油、料酒、澱粉做好肉絲，煨壹會兒，用姜蒜末備用。
炒鍋燒熱，放適量油。先放下肉絲，快速拉至五六成熟。然後放下切好的青椒絲，炒兩分鐘左右。放下肉絲，火上放姜蒜和少許醬油。差不多半分鐘就出來了。這道菜在家裏炒的時候不會變稠，這樣吃就很好了。主要是火候不夠，青椒還是生的。炒青椒太軟，脆脆的味道沒了。肉壹定要提前處理，因為肉和青椒不能壹起煮。如果用肉炒青椒，肉肯定是老的。如果肉合適，青椒肯定是生的。所以肉壹定要提前處理好，可以壹起煮肉，直到青椒炒的差不多了。
如何用青椒炒肉達到大師級別？這個問題其實不太好回答，既然是大師級別的，不是所有人都能回答的。青椒肉絲對於會做飯的人來說可能不是問題。
但是對於壹個專業的廚師來說，青椒肉絲這道菜也是需要在做菜的各個環節上有所講究的。妳不能只煎它。壹道菜在制作過程中從選料到初加工到最後壹道菜的每壹個環節都不能少，沒有它就達不到要求。(大師級必須緊密聯系)
希望能幫到妳。