1，浸泡法:油炸前，將切片的苦瓜用水浸泡30分鐘左右。浸泡時，苦瓜素和野黃瓜汁酶會大量溶於水。當時間達到30分鐘時，我們可以瀝幹水，進行下壹次烹飪。
2、焯水法:苦瓜的焯水不是隨便用開水燙的，是有講究的。在鍋中加入適量的水，慢慢煮沸。當水要沸騰時，我們應該加入壹些食用油。加入食用油可以有效防止苦瓜變色。當水完全沸騰時，我們迅速倒入所有的苦瓜。焯水時間控制在1分鐘，到時候苦瓜會很快撈出來。
我們把苦瓜倒進事先準備好的冰水裏。這樣做可以防止苦瓜變黃，口感更脆。苦瓜涼了以後，可以拿出來瀝幹，下次做菜用。
3、腌制方法:將苦瓜切片，放入幹凈的碗中。加入1湯匙食用鹽，用手攪拌均勻，讓其腌制10分鐘。10分鐘後，可以清楚的看到，由於滲透壓的原因，苦瓜已經殺死了大量的水分。我們先把苦瓜沖洗壹下，然後用手使勁抓，把裏面的苦水擠出來。苦瓜再簡單沖洗壹下。瀝幹後，可以進行下壹個烹飪步驟。
苦瓜的選擇方法
1，買苦瓜的時候，重點挑選線條密集的商品。這樣的苦瓜和臺詞少的相比，味道更濃。
2.苦瓜的顏色多為翠綠色，鮮嫩。如果發現苦瓜表面發黃，就不要買了，要麽老了，要麽放久了。
3.壹般選擇塊頭大，切面飽滿豐富的苦瓜。這種苦瓜很厚，而甜瓜很薄。
4.如果苦瓜看起來像大米粒，兩頭尖，身直，說明苦瓜的品質較好。
5.如果條件允許，可以剝開看看裏面的顆粒是不是紅色的。如果它們是紅色的，妳不應該買。這樣的苦瓜老了。