配料:豬蹄、姜、大蔥、桂皮、花椒、生抽、老抽、冰糖、料酒、香油、鹽、雞精、味精。
工作方法
1:刮豬蹄，洗凈。小絨毛可以用火燒掉，分成兩半，然後剁碎成小塊。
2.將豬蹄焯水，將豬蹄放入冷水中，加入洋蔥，去除料酒的腥味，水燒開後去除血水和油沫。
3:撈出冷水，沖洗幹凈，晾幹備用。
4:生姜切厚片，大蔥切段備用。
5:鍋內熱少許油，放入冰糖翻炒至紅棕色，不斷冒泡沸騰時，放入豬蹄用開水，用中火不斷翻炒。炒的越黑越結實，越會，顏色也不會掉色。
6:將豬蹄放入砂鍋中，加入桂皮、花椒、生抽、老抽、鹽、雞精、味精，燉壹小時，撒上蔥花。
紅燒豬蹄
配料:豬蹄、姜、香蔥、八角、香葉、桂皮、幹辣椒、發酵辣椒、冰糖、鹽、醬油、蠔油、白酒。
練習:
1，將豬蹄用水沖洗幹凈，鍋內放入適量涼水，加入料酒，然後將豬蹄放入。如果水沒過豬蹄，就開大火燒開。
2.撇去表面浮沫，將豬蹄撈出，用水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
3.小蔥洗凈，去根，蔥切小塊，姜切段，放在盤子裏備用。
4、翻炒糖色，放入冷鍋和冷油中的冰糖，小火翻炒至冰糖融化。
5.焦糖色出現後，加入豬蹄，快速翻炒均勻，然後倒入高壓鍋。
6.加入姜片、蔥、辣椒、八角、香葉、桂皮翻炒幾下出香味。
7.然後加入少許鹽、白酒、醬油、蠔油，攪拌均勻後倒入高壓鍋。
8、加適量的水，水不壹定要過豬蹄，因為我是用高壓鍋燉豬蹄，這樣可以縮短煮的時間，豬蹄吃起來又軟又好吃。
9.合上高壓鍋的蓋子，把它燒開。
10，然後轉中火，煮15分鐘。完全耗盡後，打開蓋子，將果汁放入碗中。
11，撒上蔥花即可。