全國各地乃至國外，泡菜的品種很多，有名的四川泡菜、廣味泡菜、東北酸菜、朝鮮泡菜等等，都是很多人的最愛，但是酒泉人和來酒泉的外地人，更喜歡吃得是酒泉酸白菜。
酒泉酸白菜的做法除了主料大白菜，壹定要用傳統的調料和手法，才能淹漬出傳統的老味道。配料鹽和辣椒面的比例壹定要適當，最關鍵是要用到壹種神秘的藥材－－茴香，這是使酸白菜美味的靈魂；淹漬的手法也很重要，否則不但味道不純正，甚至會不成功。
辣椒面和鹽按比例摻勻
茴香炒熟煮水晾涼備用
以上是我淹菜的部分片片，下面是農村大嫂為她的鄰居淹菜的片片，兩部分結合起來構成完整的酸白菜做法。
白菜切開洗幹凈控去浮水
白菜碼入大缸壹層，均勻撒入辣椒面和鹽，重復多次至缸滿，
城郊的陳大嫂淹菜的口味最好，雖然搬入城市居住，仍然被原來的鄰居請來掌勺。
好壯觀的壹大缸半成品啊！幾十年來都沒有見到過如此場面了。生長在小城市最方便的就是可以在城鄉之間方便交流。
倒入煮好的茴香水，用大石頭壓上使其發酵成熟。
其實我年輕的時候，淹的酒泉酸白菜口味也很純正，記得很多人吃了後的評價是老年人才能加工人的水平。今年又勾起了我淹菜的欲望，做了壹些，目前看來比較成功，為了積累經驗，做具體記錄如下：
壹、材料：
1、大白菜心：15斤
2、鹽：適量（以後壹定要準確稱量）
3、辣椒面：適量（以後也壹定要準確稱量）
4、茴香：半兩
二、做的過程：
1、18日買白菜，洗幹凈控水；
2、19日碼入壇子；
3、21日，水分已經析出沒過白菜；
4、 期待成熟的日子。