如果是涼拌、沙拉、面包蘸、火鍋蘸、直接飲用、煲湯或烹飪後直接灑，應選擇初榨橄欖油，更好地展現其淡淡的香味。如果不適應橄欖油的口感，可以適當比例勾兌醋，改善口感，稀釋油脂濃度。
如果用中式煎、炒、炸，可以選擇精煉橄欖油，因為雖然它的口感和品質不如初榨橄欖油，但是營養價值不錯，價格也便宜很多。而且用橄欖油烹飪的食物風味獨特，不會有普通油烹飪後的油膩感。
此外，橄欖油也是腌制和烘焙的好選擇。用橄欖油腌制可以很容易滲透到食物中，將鹵汁的味道帶入其中。橄欖油塗在面包或甜點上的烘焙味道，和奶油的味道差遠了。做飯的時候也可以倒壹勺橄欖油，可以讓米飯更香，顆粒飽滿。
選擇橄欖油要看這四點。
1.酸度值:壹般正規產品都會標註酸度值。最好的橄欖油酸價不超過1%，食用橄欖油酸價不超過3.3%。
2.尋找單詞“ExtraVirgin”(或“特級初榨”)，這是英語中最好的橄欖油。
3.看產地:產地是決定價格的重要因素之壹。世界主要橄欖油生產國集中在地中海沿岸，其中西班牙、意大利和希臘是世界三大橄欖油生產國和出口國。壹般這三個國家進口的橄欖油質量更好，價格更高。
4、看顏色:壹般橄欖油的顏色從淺黃到黃綠色不等。質量越亮越好，越渾濁越好。